Boeuf cocotte

Difficulty level :

Cooking Time : Préparation : 30 minutes; Cuisson : 1H30; Traitement thermique : 1H30

Jar :
Le Parfait Super 1.5 ou 2 L

Ingredients :

1 kg de bœuf coupé en gros morceaux
farine
1 pied de porc coupé en 4
huile d’olive
7 oignons blanc
beurre
4 gousses d’ail
sel, poivre
75 cl de vin rouge de qualité
grains de coriandre
2 ou 3 carottes selon la grosseur
1 rameau de thym
2 ou 3 tomates selon la grosseur
1 branche de romarin
200 g de lardons fumés
3 clous de girofle
1 bouillon cube de bœuf
3 feuilles de laurier
Du « 4 épices »

Procedure :

1. Dans un grand saladier, mettez la viande de bœuf, le pied de porc, l’ail pelé,
les petits oignons pelés et raccourcis, une cuillère à soupe de grains de coriandre,
toutes les épices et herbes aromatiques, poivrez mais ne salez pas, versez le vin puis
couvrez d’un film alimentaire. Laissez reposer la marinade une nuit au réfrigérateur.

2. Le lendemain, retirez et égouttez la viande de la marinade puis dans une cocotte sur
feu moyen, faîtes la dorer sur toutes ses faces dans un fond d’huile d’olive et de beurre.
Salez, poivrez, réservez.

3. Pelez et coupez les carottes en rondelles, ébouillantez puis pelez et coupez en 4 les tomates.

4. Dans une cocotte sur feu moyen, faîtes revenir les lardons dans un fond d’huile d’olives puis
ajoutez les carottes, les tomates, le cube de bouillon, la marinade avec toutes les épices et 2
cuillères à soupe de farine.
Mélangez, salez, poivrez puis ajoutez la viande et laissez mijoter 1H30 à petit bouillon.

5. Retirez les épices et les herbes aromatiques puis répartissez sans attendre la préparation
dans les bocaux Le Parfait Super jusqu’à 2 cm du rebord.
Fermez et procédez immédiatement au traitement thermique 1H30 à l’autocuiseur.