Recipe Épaule d'Agneau au bouillon en conserve
Preparation time:
45 mn
Heat treatment time:
2h
Ingredients
Number of persons: 4 personnes
Preparation
- Découper votre épaule d'agneau en 4 morceaux, émincer l'oignon en rondelles, couper le piment en 2 dans le sens de la longueur, nettoyer les carottes.
- Faire un bouillon de volaille dans une cocotte et y ajouter les ingrédients de la recette sauf l'agneau : l'oignon, le piment, les carottes, le bouquet garni, le laurier, la badiane, la cannelle, une dizaine de grains de poivre et 2 cuillères de gros sel. Porter à ébullition.
- Y ajouter les morceaux d'agneau, mélanger le tout, attendre la reprise de l'ébullition, et laisser mijoter 30 minutes à petit bouillon.
- Retirer le bouquet garni, le laurier, la badiane et la cannelle, et répartir votre préparation dans les terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss puis couvrir avec le bouillon de viande jusqu'à 2 centimètres du rebord.
- Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique, 2h à 100°C.
2 comments
Bonjour, pour procéder au traitement thermique du bouillon de viande, faut-il laisser les pots remplis refroidir et démarrer à froid pour atteindre 100°c durant 2 h. Ou déjà chauffer l’eau à 100°c et y déposer les pots remplis et chauds? Mon souci est d’éviter un écart de t° qui ferait éclater les pots. Merci pour votre réponse précise.
Merci pour la recette.
Je vais essayer.