Seulement de bonnes épluchures

Seulement de bonnes épluchures

Chez Le Parfait nous sommes connus pour deux choses :

  1. Fabriquer des bocaux en verre durables et intemporels, parfaits pour contenir et conserver de délicieux aliments. (Ouais, c'est vrai)
  2. Notre façon de passer le moins de temps possible en cuisine tout en conservant un rapport goût/plaisir maximum. (Non, nous ne sommes pas paresseux ; nous sommes simplement bien plus intéressés par la partie manger que par la partie cuisine des aliments.)

Ce qui nous amène au sujet d’aujourd’hui : les épluchures… et pourquoi, la plupart du temps, vous n’avez pas besoin de cette étape supplémentaire et fastidieuse consistant à éplucher (la plupart) de vos légumes et fruits.

Premièrement – et criez-le sur tous les toits – les pelures regorgent de bonnes choses comme des fibres, des vitamines et des nutriments, et elles peuvent souvent apporter plus de goût et de contraste à votre repas.

Deuxièmement : le gaspillage est mauvais. Bien sûr, nous sommes tous pour cette vie de compost et tout, mais les vitamines et les bienfaits pour la santé mentionnés ci-dessus se sentiront aussi bien dans votre estomac que dans celui des vers.

Troisièmement : si vos légumes et fruits sont biologiques, de saison et de bonne source, il n’y a pratiquement aucune raison de les éplucher. Bien sûr, ils sont peut-être un peu sales, mais ils sont sans pesticides donc un bon vieux gommage fera très bien l’affaire !

Ce qui nous amène à la partie amusante, la cuisson et la conservation des écorces :

La première chose à savoir est laquelle éplucher ou non, et c’est assez simple à déterminer : la peau de votre légume est-elle aussi épaisse que celle des dragons de Daenerys Targaryen ? (Oui GoT revient dans un mois donc on devient un peu obsédé) puis épluchez (ça vaut pour les courges, les céleris-raves etc.). Est-ce encore vraiment sale après un gommage (pensez à Winterfell après la tempête) ? Puis pelez. (Ça peut arriver avec les betteraves par exemple) Pour les autres, vous êtes prêt à partir et ces recettes de conserves sont là pour le prouver :


Mais si vous aimez vraiment éplucher vos légumes (vous savez, si vous aimez passer du temps à cuisiner, si vous trouvez que cela ressemble à un état méditatif, ou si vous voulez simplement une purée de pommes de terre plus crémeuse), voici une façon intelligente de réutiliser les pelures : un concentré pâte de bouillon de légumes à base d'écorces de nos amis de Dot-to-Dot.

Voilà, il ne vous reste que de bons peelings

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