Recipe Champignons confits
Preparation time:
30 min
Heat treatment time:
45 min
Shelf life:
12 mois
Ingredients
Number of persons: 4
Preparation
- Lavez les bocaux et stérilisez les joints en caoutchouc ou les disques d'étanchéité. Il n'est pas nécessaire de rincer les pleurotes achetés dans le commerce. Les champignons sauvages comme les cèpes ou les girolles doivent être nettoyés avec un chiffon humide et la terre doit être enlevée à l'aide d'un petit couteau.
- Si nécessaire, fendez ou coupez les plus gros champignons en 2 ou 3 morceaux de façon à ce que tous les morceaux de champignons aient la même taille. Les cèpes peuvent être très gros et vous devrez peut-être les couper en quartiers, mais essayez de conserver leur belle forme.
- Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis en tranches fines. Écraser l'ail avec le plat du couteau.
- Dans une grande casserole, faire fondre la graisse à feu très doux, puis ajouter les champignons, les tranches d'oignon, les feuilles de thym, le sel et le poivre, et l'ail. Porter lentement à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes.
- Ajouter le vinaigre, laisser cuire encore 5 minutes et retirer du feu. Retirez les champignons de la préparation et ajoutez-les d'abord dans le bocal, puis complétez avec le mélange de matières grasses, jusqu'au niveau maximum indiqué sur le bocal.
- Les bocaux doivent ensuite être traités thermiquement pendant 45 minutes. Pour plus d'informations sur le traitement thermique, veuillez consulter cette section.
Suggestions de présentation
Dégustez-le froid comme antipasti sur des toasts, apportez-en un pot à votre prochain pique-nique ou servez-le chaud avec un rôti. Ne jetez pas la graisse, vous pouvez l'utiliser pour rôtir vos pommes de terre.
Estelle & Vincent
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1 comment
Bonjour,
Peut-on remplacer la graisse animale par une huile / graisse végétale (huile olive par exemple) ou est-ce que la graisse utilisée doit-être solide à température ambiante pour la meilleure conservation du produit ?
Merci
Pierre Yves