Recipe Velouté de potimarron
Preparation time:
1h
Heat treatment time:
45 mn
Ingredients
Number of persons: 2 Bocaux Le Parfait Super 1 L
Preparation
- éplucher et couper le potimarron. émincer l'oignon et le faire suer dans une casserole avec le beurre et l'ail écrasé. Ajouter ensuite le potimarron. Faites revenir l'ensemble environ 4 min. Mouiller avec le lait et le bouillon de volaille et porter à ébullition pendant environ 35 min. En fin de cuisson, contrôler la texture du potimarron à l'aide de la pointe d'un couteau.
- Retirer le potimarron et réserver le bouillon. Mixer le potimarron en purée (vous pouvez la passer au chinois pour la rendre plus lisse et homogène). Ajuster ensuite la texture à votre goût en ajoutant le bouillon. Rectifier l'assaisonnement.
- Remplir les bocaux Le Parfait super 1L (environ 2 bocaux) de velouté jusqu'à2 cm du rebord. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 1h30 à100°C.
Au moment de servir : réchauffer à feu doux dans une casserole. Ajouter dans l'assiette un peu de crème épaisse et saupoudrer de noisettes en poudre.
2 comments
Bonjour,
J’ai entendu que l’on pouvait garder la peau du potimarron ! (Moins de gâche !)
Bonjour,
J’ai une recette de velouté de potimarron avec de la crème liquide entière 30% .
Puis-je l’incorporer à mon velouté avant de passer à la stérilisation ?
Ou mieux vaut la mettre une fois que l’on décide de consommer le velouté ?
Merci