Recipe Kimchi

Le Kimchi est le plat traditionnel par excellence en Corée ! Un mélange savoureux de chou et radis blanc et de poireaux à faire fermenter avant de déguster. Bénéficiez en un tour de main de tous leurs bienfaits nutritionnels. Vite à vos bocaux !

Kimchi
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Preparation time:
40 minutes
Shelf life:
1 à 2 ans
Difficulty:
Community rating:

Ingredients

Number of persons: Plusieurs

1 Chou chinois ou 1 chou blanc, ou du pak choi

10 g de sel ni iodé ni fluoré

100 g de Radis blanc

1 oignon nouveau

1 poireau

1 gousse d’ail

15 g de gingembre

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de sauce de poisson

20 g de poudre de piment coréen

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Preparation

  1. Avant de commencer, nous vous invitons à consulter notre rubrique mode d'emploi afin de tout savoir sur le processus de fermentation !
  2. Retirer les premières feuilles abimées du chou. Ne pas rincer.
  3. Couper les feuilles en tronçons et les mélanger dans un récipient avec le sel. Laisser reposer 20 min.
  4. Pendant ce temps, préparer l'assaisonnement, peler et émincer le radis et l'oignon nouveau, tailler le poireau en julienne. Hacher l'ail, peler le gingembre et le détailler en bâtonnets.
  5. Mélanger tous ces ingrédients avec la sauce soja, la sauce de poisson, et le piment. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
  6. Dans le bocal, alterner des couches de chou et les autres ingrédients. Tasser fortement, pour éliminer les poches d'air.
  7. Laisser fermenter 1 semaine à température ambiante (en plaçant un récipient sous les bocaux en cas de débordement), puis entreposer idéalement à température d'une cave. On peut le consommer à partir de 1 semaine pour un goût doux, 2 semaines pour plus d'acidité.

 

Recette proposée par Marie-Claire Frédéric pour Le Parfait.

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