Recipe Pâté de foie au poivre vert

Le pâté vous adorez ça depuis tout petit, n'est-ce pas ? Oui, faire à la maison sa propre recette de pâté, c'est gratifiant et délicieux ! Alors sortez vos grains de poivre, cette recette-ci a du piquant !

Preparation time:

Heat treatment time:

Shelf life:

12 mois dans un endroit sec et frais (>6°)

Difficulty:

Community rating:

Ingredients

Number of persons: Pour 6 terrines de 500g

1 kg de foies (au choix selon les goûts)
1 kg de poitrine fraîche porc
500 g de gorge de porc (à défaut, remplacer par 500 g de poitrine fraîche)
1 pot de 35 g de poivre vert au jus (au rayon épices)
1 verre à liqueur d'Armagnac
2 œufs
50 g de sel
2 cuillères à café d'épices (cardamome, macis, galanga...)

Preparation

Hacher les viandes avec une grille à gros trous.
Incorporer les grains de poivre et tous les autres ingrédients, puis bien mélanger le tout (à la main c'est mieux).
Verser la recette de pâté dans les terrines et bien tasser pour chasser l'air au maximum.
Placer les terrines dans le stérilisateur et les recouvrir largement d'eau puis procéder immédiatement au traitement thermique 3h à 100°C.
Laisser refroidir dans l'eau.

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