Recipe Gras double à la lyonnaise
Preparation time:
2h30
Heat treatment time:
2h
Ingredients
Number of persons: 4 à 8 personesPreparation
- émincer le gras double. Entreprendre la cuisson du gras double en le faisant sauter à la cocotte avec du saindoux très chaud jusqu'à ce qu'il soit bien rissolé.
- Saupoudrer de farine et laisser roussir puis ajouter le verre de vin blanc et couvrir d'eau. Saler, poivrer. Laisser mijoter à petits bouillons 30 minutes.
- Pendant ce temps, dorer à la poêle les oignons, préalablement émincés et l'ail haché dans le beurre jusqu'à ce qu'ils blondissent.
- Ajouter l'oignon et l'ail au gras double et poursuivre la cuisson 2h à petits bouillons.
- Remplir vos bocaux Le Parfait Super avec ce plat Lyonnais jusqu'à 2 cm du bord en répartissant les ingrédients. Fermer et procéder sans attendre au traitement thermique pendant 2h à100°C.
Pour la petite histoire...Le gras-double est constitué des parties les plus épaisses de la panse, un des quatre compartiments de l'estomac des bovins. Et contrairement à ce qui a souvent été écrit, le gras double n'est pas doublement gras. étymologiquement, gras double signifie "partie épaisse de la panse", puisque "gras" vient du latin "crassus" qui signifie gros, épais.