Recette Pickles de légumes variés et colorés

1. Mettre à bouillir 2 litres d'eau avec le sel gris, puis laisser refroidir à température ambiante.
2. Laver, éplucher et tailler les légumes selon votre inspiration. Laisser la peau du concombre mais veiller a retirer les graines jugées indigestes.
3. Une fois les légumes prêts, les maintenir immergés dans la saumure refroidie pendant 2h au frais.
4. Égoutter les légumes, les mettre en bocaux et les recouvrir du mélange vinaigre / épices.
5. Fermer les bocaux et laisser macérer au minimum 45 jours avant de les servir en apéritif avec du chèvre frais ou en entrée, idéale avec une terrine de campagne ! Les bocaux se conservent 6 mois au frais.

Voir la recette de la terrine de campagne de Pierre Petit : cliquez ici

Recette inédite du chef Pierre Petit pour Le Parfait.