Recipe Kimchi
Preparation time:
40 minutes
Shelf life:
1 à 2 ans
Ingredients
Number of persons: Plusieurs
Preparation
- Avant de commencer, nous vous invitons à consulter notre rubrique mode d'emploi afin de tout savoir sur le processus de fermentation !
- Retirer les premières feuilles abimées du chou. Ne pas rincer.
- Couper les feuilles en tronçons et les mélanger dans un récipient avec le sel. Laisser reposer 20 min.
- Pendant ce temps, préparer l'assaisonnement, peler et émincer le radis et l'oignon nouveau, tailler le poireau en julienne. Hacher l'ail, peler le gingembre et le détailler en bâtonnets.
- Mélanger tous ces ingrédients avec la sauce soja, la sauce de poisson, et le piment. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
- Dans le bocal, alterner des couches de chou et les autres ingrédients. Tasser fortement, pour éliminer les poches d'air.
- Laisser fermenter 1 semaine à température ambiante (en plaçant un récipient sous les bocaux en cas de débordement), puis entreposer idéalement à température d'une cave. On peut le consommer à partir de 1 semaine pour un goût doux, 2 semaines pour plus d'acidité.
Recette proposée par Marie-Claire Frédéric pour Le Parfait.
