Recept Under-live groente-augurken
Voorbereidingstijd:
10 min
Warmtebehandelingstijd:
2 h
Ingrediënten
Aantal mensen: Pour 3 bocaux de 500 ml
Voorbereiding
- Verwarm een groot volume water in een pot met een thermoplonger ingesteld op 60 ° C.
- Meng in een werper de 900 ml lauw water met witte azijn, zout en suiker. Laat de suiker en het zout goed oplossen.
- Peel snijd de komkommer vervolgens in stokken of ringen. Was en voer de dille uit. Snijd de rode kool in dunne strips. Schil de rode uien, snijd ze in vieren. Schil de wortelen, rasp ze in een robot of met de hand.
- Plaats de groenten in drie afzonderlijke vacuümzakken. Schik in één komkommer en dille; In een andere, rode kool en uien; In de laatste wortelen en korianderzaden.
- Giet een derde van de vloeistof in elke zak. Leg de zakken onder de vacuümmachine om de vloeistof onderaan te houden. Haal de lucht uit de zakken door op "Handmatige zuigkracht" (vloeibaar voedsel) te drukken en vervolgens op "lassen".
- Dompel de tassen onder in de dubbele ketel en kook 2 uur.
- Breng de groenten aan het einde van het koken over op drie 500 ml luchtdichte potten of plaats uw augurken rechtstreeks.
Tip: je kunt je augurken ook rechtstreeks in hermetische potten koken die eerder werden gesteriliseerd. De augurken blijven maximaal 1 jaar.
Advies : Confit knoflook, bloemkool, asperges ... varieert de groenten over de seizoenen!