Recept Olietonijn
Voorbereidingstijd:
30 mn
Warmtebehandelingstijd:
1h30
Behoudstijd:
12 mois
Ingrediënten
Aantal mensen: 6 à 8 personnes
Voorbereiding
- Bereid een tekort aan vis. Voeg door liter water 1 dl azijn toe, een middelgrote wortel in ringen, een gehakte ui, 3 met kruidnagel, een tijm glans, zout en peper.
- Was ondertussen de tonijn (witte tonijn of rode tonijn) en snijd deze in plakjes van ongeveer 5 cm dik.
- Porter de korte-bouillon op korte termijn naar ebullition en behouden vervolgens een huivering.
- Dompel de plakjes tonijn gedurende 5 minuten in kleine hoeveelheden.
- Verwijder de tonijn met een skimmer, verwijder de huid en de centrale rand en draai deze strak vast in de terreinen Le Parfait Super of Familia Wiss.
- Bedek tot 2 cm de rand met olijfolie. Sluit en ga onmiddellijk naar warmtebehandeling voor 1:30 tot 100 ° C.