Recipe Foie Gras de Canard à la fleur de sel
Preparation time:
30 mn
Heat treatment time:
45 mn
Ingredients
Number of persons: Plusieurs
Preparation
- Préparer le foie gras. A l'aide d'un couteau pointu, retirer les veines, caillots et parties verdâtres du foie.
- Mélanger la fleur de sel, le poivre et une pincée de sucre en poudre.
- Masser le foie avec ce mélange puis le disposer dans les terrines en appuyant délicatement pour en chasser l'air jusqu'à2 centimètres du rebord.
- Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique, 45 minutes à100°C.
11 reacties
Recette, méthodes et temps cuisson qui fait courir a la catastrophe , pour ma part 2,900 kg de foie de très bonne qualité réduit a de la graisse et une boulette de foie gras ! Merci le parfait , les pseudos chef , blogueurs ou site de commerçants!!! Bon au moins j’ai eu connaissance d’une méthode parfaite malheureusement trop tard pour moi cette année 🥹 donc quand vos foies sont en bocaux plongez les dans l’eau bouillante a 70 degrés et maintenir a cette température 30 minutes , couper le feu et laissez dans l’eau jusqu’à refroidissement. Pas de départ à froid . Cette méthode est faite pour un bocal de 500g , alors imaginez avec des 200g si on suit celle d’ici ou des nombreuses que l’on peut trouver partout .
1 foie canard 450/480 g : 1 h à 85 degrés ça le fait moins fondre ( 85 est un pic
pendant 20 mn, pour bien voir sortir les bulles d’air du pot vissé )
Bonjour,
Pour cette recette (ou les autres d’ailleurs), peut t’on stériliser au four ? À quelle température et combien de temps ?
Merci
quel temps de cuisson pour un foie gras cuit et non mi-cuit dans un bocal de 200g
merci pour le renseignement
Merci pour votre aide.
Stérilisation 25 min foie mi-cuit et 45min foie cuit … C’est bien cela ? Je cuisine ce week-end.