Recipe Curry de betteraves
Preparation time:
30 min
Heat treatment time:
35 min
Ingredients
Number of persons: 16
Preparation
- Dans une grande poêle à frire antiadhésive, faire revenir l'échalote dans l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Ajoutez la pâte et faites cuire pendant 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la pâte devienne légèrement plus foncée.
- Ajouter la betterave et bien mélanger pour l'enrober dans les épices.
- Couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Ajouter l'eau ou le lait de coco.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec du sel et un peu plus de piment si vous l'aimez piquant. Retirer l'excédent d'huile à l'aide d'une cuillère et le jeter.
- Répartissez dans des bocaux chauds et stérilisés de 500 ml ou d'un litre, en laissant un espace de 2,5 cm, essuyez les bords, fermez les couvercles et faites cuire les bocaux de 500 ml pendant 35 minutes à 100 °C (212 °F).
- Conserver jusqu'à un an dans un endroit sombre et frais. Une fois ouverts, utilisez-les dans les 3 jours et conservez-les au réfrigérateur.
Nous cultivons des betteraves chaque année, mais je n'avais jamais pensé à les mettre dans un délicieux curry avant notre visite au Sri Lanka. Leur douceur terreuse convient parfaitement à des plats épicés comme celui-ci. J'aime servir ce plat avec le curry de haricots verts et le riz.
Extrait de The Gentle Art of Preserving par Katie et Giancarlo Caldesi (Kyle Books : £25)
Crédit photo : Chris Terry