Recept Dubbel vet in lyonnaise

1. Hak het dubbele vet. Voer het kook van het dubbele vet uit door het te blazen met een ovenschotel met een zeer hete slang tot het goed rijk is.
2. Bestrooi met bloem en laat borstelen en voeg het glas witte wijn toe en dek af met water. Zout, peper. Sudder met kleine bouillons gedurende 30 minuten.
3. Ondertussen bruin de uien, eerder gehakte en de gehakte knoflook in de boter tot ze blond.
4. Voeg de ui en knoflook toe aan het dubbele vet en blijf 2 uur koken met kleine bouillons.
5. Vul je potten Le Parfait Super met dit Lyonnais -gerecht tot 2 cm van de rand door de ingrediënten te verdelen. Sluit en ga zonder vertraging de warmtebehandeling gedurende 2 uur bij 1200 ° C 200 ° C in

Voor de goede orde ... het vet-double bestaat uit de dikste delen van de buik, een van de vier compartimenten van de maag van het vee. En in tegenstelling tot wat vaak is geschreven, is dubbel vet niet dubbel vet. Etymologisch betekent dubbel vet "dik deel van de pauch", omdat "vet" afkomstig is van het Latijnse "crassus", wat groot, dik betekent.