Tout le monde connaît la citrouille d’Halloween, mais les autres légumes de cette famille large et variée sont bien trop souvent oubliés. De toutes les tailles et de toutes les formes, ils sont pour beaucoup difficiles à reconnaître et à choisir. Voici donc nos conseils pour profiter pleinement de ces délices d’hiver.
Produit de saison disponible sur les marchés à partir de l’automne, la courge, grâce à sa variété, offre de nombreuses possibilités !
Cependant, et comme beaucoup de légumes, elle ne se conserve que très peu de temps ! N’hésitez donc pas à choisir la solution Le Parfait : réaliser vos conserves maison afin d’en disposer toute l’année pour vous régaler à tout moment !
Mais pour cela, voici un rapide résumé des caractéristiques de tous ces légumes.
Le Potiron
C’est le plus connu. Il en existe néanmoins de nombreuses sortes. La plus courante a la peau verte et la forme d’une citrouille. Sa chair est épaisse, orange vif et très sucrée.
Le potiron bleu de Hongrie
Originaire de Budapest, ce légume bleu et rond pèse environ 2 à 4 kg. Sa chair est jaune orangée, dense et sucrée. Parfait pour toutes vos préparations sucrées ou salées !
Le potimarron
De toutes les tailles jusqu’à environ 4 kg, il ressemble à une grosse figue orange. Sa peau est comestible et sa chair jaune foncé. Au goût, elle rappelle fortement la châtaigne.
La courge Butternut
Avec sa base ronde, cette longue courge oscille entre vert clair et ocre. Sa chair jaune orangée et tendre avec un agréable goût de noisette.
La courge spaghetti
Jaune et ovale, elle pèse environ 4 kg. Malgré sa chair assez fade, elle est très originale car elle forme naturellement des spaghettis.
La courge musquée de Provence
Cette grosse citrouille à la peau orange striée peut peser jusqu’à 50 kg ! Sa chair orange vif est assez ferme et épaisse avec une saveur musquée et légèrement sucrée
La sucrine du Berry
Avec sa forme de grosse poire, elle peut atteindre 3 kg. Sa chair orange clair très tendre et sucrée sera parfaite en velouté.
La courge longue de Nice
Verte ou orange avec une base ronde qui se prolonge, elle peut mesurer jusqu’à 1 m et peser de 3 à 10 kg. Sa chair est orange clair et sucrée.
La melonnette jaspée de Vendée
Elle a la forme d’un melon, toute ronde et orange clair. Les plus grosses peuvent peser jusqu’à 3 kg. Sa chair est orange et très sucrée.
La courge patidou
Sa peau est blanche et verte, sa forme plutôt ronde et irrégulière. Elle pèse entre 200 et 600 g. Sa chair est orangée, fine et sucrée avec un petit goût de noisette.
La célèbre Jack’O Lantern
Cette courge que les américains transforment en lampion à Halloween est ovale, orange vif et sa chair orange clair et épaisse. Elle est parfaite pour les soupes et les confitures.
La courgette
On l’oublie trop souvent, mais la courgette fait aussi partie de cette riche famille. Petite particularité : c’est un légume d’été contenant beaucoup moins de sucre que les autres.
Voici maintenant quelques recettes pour les conserver facilement dans vos bocaux Le Parfait :
Soupe carotte, courge, coco en conserve
Velouté de potimarron en conserve
Bon appétit !