Recipe Blanquette de veau

1. Couper la viande en gros cubes, la placer dans une cocotte, recouvrir d'eau froide et porter àébullition.
2. éplucher et couper en rondelles les carottes, peler et couper en quartiers les oignons. Verser le tout, ainsi que le bouquet garni, dans la cocotte. Saler, poivrer. Faire cuire àpetits bouillons pendant 1h30 à2h.
3. Débarrasser les champignons de leur pied terreux. Les rincer et les couper en morceaux. Les ajouter au contenu de la cocotte et poursuivre la cuisson environ 20 minutes.
4. Retirer le bouquet garni. Répartir sans attendre la viande et les légumes dans les terrines et compléter avec le bouillon de cuisson jusqu'à2 cm du rebord. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique, pendant 2h à100°C.
5. Au moment de servir, réchauffer le contenu dans une cocotte. Préparer la sauce en mélangeant dans une casserole, àfeu doux, le beurre et la farine jusqu'àobtenir une teinte blonde. Ajouter 2 ou 3 louches de bouillon. Laisser mijoter 10 minutes. Dans un grand bol, battre le jaune d'œuf, le jus de citron et la crème fraîche. Y verser le contenu de la casserole sans cesser de fouetter. Ajouter le tout dans la cocotte, mélanger et arrêter la cuisson.

Pour la petite histoire… Dans l'histoire la Blanquette de Veau provient des restes de rôti de veau. Le nom de la Blanquette de Veau vient de la couleur de la viande et de sa sauce qui deviendra au XVIIIème siècle une vraie tradition culinaire familiale. Il faut savoir aussi que la place de la recette de la Blanquette de Veau àl'intérieur du menu était fluctuante, entrée ou plat de résistance selon les époques et les garnitures. La Blanquette de Veau est devenue alors un plat àpart entière qui est maintenant servi dans les meilleurs restaurants de Paris.