Recipe Espadon confit à la betterave, framboise, et... chocolat !

Si vous êtes un adepte du mélange des genres et de l'inédit, cette recette est faite pour vous ! Elue en 2011, Cooklette d'halloween sous la houlette du chef Sébastien Guénard du restaurant parisien 'Miroir', elle est cependant rapide et ultra facile à réaliser alors hop, hop, on s'y met pour épater la galerie !

Espadon confit à la betterave, framboise, et... chocolat !
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Preparation time:
30 min
Heat treatment time:
40 min
Difficulty:
Community rating:

Ingredients

Number of persons: 4 personnes
  • 4 pavés d'espadon (120 g/pièce) taillés en cube
  • 300 g de betteraves cuites
  • 80 g de chocolat noir à 60%
  • 1 barquette de framboise de 125 g
  • 40 g de vinaigre de vin
  • Huile d'olive
  • Piment d'espelette
  • Sel et poivre

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Preparation

Découvrez la recette de la Cooklette d'halloween qui a eu lieu le 28 octobre 2011 ! Autour du chef Sébastien Guénard (restaurant « Miroir », Paris 18ème), 12 personnes ont ainsi pu réaliser une recette aussi étonnante que délicieuse...

  1. Tailler les betteraves en cubes.
  2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole.
  3. Mettre les betteraves àsuer sans coloration pendant 4-5 min.
  4. Ajouter les framboises. Les écraser légèrement et assaisonner. Faire cuire 5 min.
  5. Ajouter le vinaigre et laisser évaporer, puis ajouter le chocolat et le faire fondre.
  6. Mettre les cubes d'espadon dans les bocaux.
  7. Mettre ensuite le condiment betterave chaud directement dans les pots.
  8. Fermer et procéder au traitement thermique pendant 40 minutes à100°C.

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