Recipe Kimchi blanc de Sang-Hoon Degeimbre

1. Avant de commencer, nous vous invitons à consulter notre rubrique mode d'emploi afin de tout savoir sur le processus de fermentation !
2. Mélanger le sel et l'eau. Remuer pour bien dissoudre le sel.
3. Y plonger le demi chou chinois en laissant tremper 1h si le chou est frais et mou ou 5h s'il est dense.
4. Couper en julienne le daikon, les carottes et les oignons. Ciseler les cébettes. Ecraser l'ail et le gingembre au mortier. Raper la pomme et la poire.
5. Mélanger le tout à la main avec la sauce de poisson, les crevettes, la pincée de sucre et les pignons de pin grillés.
6. Prendre le choux, rincer légèrement et bien essorer.
7. Insérer à la main la préparation entre chaque feuille et enrouler à l'aide de la grande feuille extérieure.
8. Remplir le bocal et bien presser pour tout faire entrer. Verser un peu de saumure si besoin pour garder le kimchi immergé.
9. Refermer et laisser fermenter pendant 10 jours à température ambiante (en plaçant un récipient sous les bocaux en cas de débordement) puis conserver au frais.

Le kimchi peut être consommé dés le 10ème jour en mode « primeur » mais il se bonifie avec le temps et peut atteindre 1 voir 2 ans d'âge.

Recette du chef Sang-Hoon Degeimbre pour Le Parfait.