Recipe Moules apéritives en conserve
Preparation time:
1h10
Heat treatment time:
1h30
Ingredients
Number of persons: 4 à 6 personnes
Preparation
- Pour réussir la préparation des moules, les gratter et les laver soigneusement puis commencer la cuisson des moules au vin blanc dans un grand faitout avec le vin, les aromates, les échalotes hachées, les oignons émincés, le sel et le poivre durant 10 minutes. Mélanger 2 ou 3 fois durant la cuisson.
- Retirer les moules : elles doivent être toutes ouvertes. Les égoutter et détacher la chair des coquilles. Jeter les coquilles.
- Placer les chairs dans le bocal en ajoutant 150 g de beurre jusqu'à2 cm du rebord. Si nécessaire, compléter avec le jus de cuisson préalablement filtré pour atteindre le niveau de remplissage.
- Pour une parfaite conservation des moules, fermer et procéder immédiatement au traitement thermique 1h30 à100°C.
1 comentário
Bonjour,
La recette est excellente. Juste un bémol. Les moules sont “sur-cuites” et se défont. Je n’utilise pas du beurre mais de l’huile d’olive, du vin et du vinaigre (escabèche). Est-il possible de stériliser moins longtemps ? D’autant que j’utilise les plus petits pots, ceux avec le joint de 70. Je me demande si la température d’appertisation est atteinte plus rapidement à coeur avec un pot plus petit.
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