Recipe Paté de canard confit à la badiane
Preparation time:
3h30
Heat treatment time:
1h30
Shelf life:
12 mois dans un endroit sec et frais (>6°)
Ingredients
Number of persons: 6 personnes
Preparation
- Mettre dans une cocotte les viandes, les feuilles de laurier, la badiane, le sel, le gras de canard et couvrir d'eau.
- Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant 3 à 4 heures. Il faut que les chairs soient très friables et qu'elles se détachent toutes seules des os (les cous sont assez difficiles à nettoyer). En fait les morceaux finissent par être confits.
- Enlever les feuilles de laurier, la badiane et tous les os.
- Mixer la matière restante.
- Poivrer, ajuster éventuellement le sel et mettre en terrine.
- Procéder sans attendre au traitement thermique 90 minutes à 100°C.
NB: Si vous avez cuit et mis en pot en même temps un confit, récupérez les sucs de cuisson du fond de la cocotte et ajoutez les dans le bol du mixeur : Etape 4.
