Recipe Velouté de topinambours, marrons et épices
Preparation time:
30 min
Heat treatment time:
45 mn
Ingredients
Number of persons: 6
Preparation
- Laver, éplucher et, au besoin, couper les topinambours en morceaux.
- Préparer votre bouillon : mettre 1 litre d'eau dans une casserole, ajouter le cube de volaille, puis faire frémir.
- Pendant ce temps, faire fondre dans une casserole la graisse de canard, puis ajouter les topinambours. Une fois qu'ils sont bien dorés, ajouter les marrons et après quelques minutes déglacer avec le vinaigre balsamique.
- Ajouter le bouillon àvotre préparation topinambours/marrons et laisser cuire 15 min àcouvert.
- Ensuite, mixer le tout puis ajouter les épices. Saler et poivrer si nécessaire.
- Remplir sans attendre les bocaux Le Parfait Super avec la soupe jusqu'à 2 cm du rebord
- Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique durant 45 min à 100°C..
Conseil : Au moment de servir, faire réchauffer votre préparation, ajouter un peu de crème liquide et accompagner de gressin au pavot.