Recipe Caramel beurre salé

1. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition pour réaliser un caramel. Le caramel va prendre sa couleur.
2. Hors feu, ajouter le beurre et le sel, mélanger. Ajouter la crème fraiche, mélanger. Veillez à incorporer le beurre et la crème en petite quantité, afin de ne pas refroidir le caramel.
3. Remettre sur le feu et porter à ébullition. La durée dépendra du résultat recherché, plus ou moins épais. Plus la cuisson du caramel sera avancée, plus l'amertume sera prononcée. Attention le caramel va s'épaissir en refroidissant, le test de l'assiette froide peut s'appliquer.
4. Remplissez votre confiturier avec la préparation la plus chaude possible, fermer, retourner le confiturier 1 minute puis laisser refroidir à l'endroit.

Se conserve 3 mois dans un lieu frais, sec et à l'abri de la lumière. Au frigo après ouverture.