Recipe Schweinebackeneintopf
Preparation time:
3h
Heat treatment time:
1h30
Shelf life:
Mehrere Monate
Ingredients
Number of persons: 6 Personen
Preparation
- Am Vortag die Bäckchen entfetten und entgraten, in eine Terrine legen und mit Wein bedecken.
- Karotte, Sellerie und 1/2 Zwiebel grob hacken. Die restliche Hälfte mit den Nelken einstechen.
- Schlagen Sie die Knoblauchzehen in ihre Hemden. Das Gemüse mit dem Schweinefleisch und dem Wein vermischen, die Gewürze und das Bouquet garni hinzufügen. 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Am selben Tag in einer Auflaufform die abgetropften, getrockneten (saugfähiges Papier) und gewürzten Schweinebacken in Olivenöl anbraten, in eine Schüssel geben und dann die abgetropfte aromatische Beilage sowie die Gewürze anbraten.
- Tomatenmark und Mehl bei schwacher Hitze hinzufügen, 2 Minuten kochen lassen, das Fleisch hinzufügen, die Hitze erhöhen und dann den Marinadenwein hinzufügen. Zum Kochen bringen, salzen, das Bouquet garni dazugeben und zugedeckt bei sehr schwacher Hitze ca. 2 Stunden garen.
- Am Ende des Garvorgangs die Fleischstücke herausnehmen und aufbewahren, die Soße durch ein Sieb passieren und auf 3/4 reduzieren.
- In der Zwischenzeit den Speck anbraten, abtropfen lassen und die Perlzwiebeln im Speckfett anbraten.
- Anschließend die Fleischstücke sowie den Speck und die Zwiebeln im Glas verteilen.
- Gießen Sie die erhaltene Soße bis zu 2 cm vom Rand entfernt ein, verschließen Sie sie und beginnen Sie sofort mit der Wärmebehandlung für 1 Stunde und 30 Minuten bei 100 °C.
Neues Rezept von Küchenchef Pierre Petit für Le Perfect.
Pierre Petit, Restaurant Les Affranchis
5, rue Henri Monnier, Paris 9
Sonntag und Montag geschlossen
M°: St. Georges
Solch. 01.45.26.26.30
Website: www.restaurantlesaffranchis.fr