Recipe Olives en saumure
Preparation time:
30 min
Shelf life:
12 mois
Ingredients
Number of persons: 6 à 8 personnes
Preparation
- Avant tout, entreprendre la préparation des olives (noires ou vertes) : les mettre avec les noyaux dans un bac d'eau froide et laisser tremper au moins deux semaines en changeant l'eau chaque jour.
- Les égoutter, les sécher dans un torchon propre et les disposer dans les bocaux Le Parfait.
- Faire bouillir 3 litres d'eau avec 300 g de sel et ajouter àcette préparation culinaire selon votre goût quelques clous de girofle, des graines de coriandre, du thym, des feuilles de laurier, du fenouil…
- Laisser refroidir et recouvrir les olives vertes de cette saumure.
- Fermer et conserver à l'abri de la lumière. Patienter 2 mois.
Avant de consommer votre conserve d'olives en saumure, les rincer à l'eau courante.
Succès garanti à l'apéritif ou en salade.
NB : vous pouvez faire des olives cassées. écrasez-les légèrement avant (étape 1).
28 comments
Pour avoir fait le test avec et sans fendre au couteau les olives avant le trempage de 15 jours en changeant l’eau tous les jours : pour mes olives, cette opération permet d’enlever totalement leur l’amertume. Pour avoir tenté une année d’omettre cette étape de la fente, les olives étaient alors ensuite restées totalement amères (bonnes, mais amères).
Je pique les olives avec un cure dent avant de les mettre à tremper dans l’eau froide.
Bonjour est-ce que vous stérilisez vos pots avant de mettre les olives et saumure, dedans?
Au bout de 3 semaines de trempage dans l’eau mes olives vertes sont toujours amères. Combien de temps puis-je les laisser tremper au maximum avant de les mettre en saumure ?
Si les olives restent amères après plusieurs mois de bocal, il n’y a pas grand chose à faire… Peut-être peut-on les utiliser pour faire de la tapenade ?
La désamérisation consiste à neutraliser l’acide oléique très puissant que contiennent les olives vertes, le faire par simple rinçage n’est pas suffisamment efficace pour les olives vertes, il faut neutraliser l’acide en ajoutant un produit alcalin comme la lessive de soude, c’est radical, mais évidemment il faudra rincer abondamment et longtemps ensuite. C’est comme ça que je procède depuis des années et ça marche bien à condition de ne pas laisser trop longtemps les olives dans le mélange eau (15 volumes) et lessive à 30% (1 volume) : pas plus de 6h en général.