Recipe Boeuf Bourguignon
Preparation time:
1h45
Heat treatment time:
2h
Ingredients
Number of persons: 15 portions
Preparation
- Dans une cocotte, dégraisser les cubes de bœuf et les brunir en petite quantité avec de l'huile puis réserver.
- Dorer les lardons avec l'ail et l'huile d'olive pendant environ 5 minutes. Ajouter les oignons et les échalotes, saupoudrer de paprika. Saler et poivrer à votre goût puis réserver.
- Chauffer le bouillon dans une grande marmite.
- Pendant ce temps sauter les champignons dans un filet d'huile à feu vif.
- Quand le bouillon bout, y ajouter les champignons, la poêlée de lardons et d'oignons, le bœuf et son jus, le vin, les carottes et laisser mijoter 30 minutes à petits bouillons.
- Remplir sans attendre les terrines Le Parfait Super jusqu'à 2 cm du rebord, fermer et procéder immédiatement au traitement thermique durant 2h à100°C.
- Au moment de servir, verser le bouillon dans une casserole et l'épaissir à la farine diluée pour en faire une sauce. Réchauffer ensuite votre préparation en y réintroduisant la sauce.
Pour la petite histoire... La légende raconte que les ducs de Bourgogne ont honteusement volé la recette des carbonades flamandes lors de leur occupation des Flandres. A défaut de bonne bière, ils se sont rabattus sur le vin… » Voilà comment on réinvente l'histoire d'un excellent plat !
1 comment
Moi je fais une marinade la veille avec vin rouge cognac carotte, oignon et un filet huile. Le lendemain j’écoute le tout puis suivre la recette. J’ajoute les champignons à l’ouverture après l’ouverture du bocal juste après la liaison à la farine ou à la fécule. Avec cette méthode le goût des champignons ressort mieux