Recipe Lamb shoulder with canned broth
Preparation time:
45 minuti
Heat treatment time:
2 ore
Ingredients
Number of persons: 4 persone
Preparation
- Cut your lamb shoulder into 4 pieces, mince the onion into rings, cut the chili in 2 lengthwise, clean the carrots.
- Make a chicken broth in a casserole dish and add the recipe ingredients except lamb: onion, pepper, carrots, bouquet garni, bay leaf, starre, cinnamon, a dozen pepper grains and 2 coat of coarse salt. Bring to a boil.
- Add the pieces of lamb, mix everything, wait for the boiling resumption, and simmer 30 minutes with small broth.
- Remove the bouquet garni, bay, star anise and cinnamon, and distribute your preparation in the terrines Le Parfait Great or Le Parfait Familia Wiss then cover with the meat broth up to 2 centimeters from the edge.
- Close and proceed immediately to heat treatment, 2 hours at 100 ° C.
2 comments
Bonjour, pour procéder au traitement thermique du bouillon de viande, faut-il laisser les pots remplis refroidir et démarrer à froid pour atteindre 100°c durant 2 h. Ou déjà chauffer l’eau à 100°c et y déposer les pots remplis et chauds? Mon souci est d’éviter un écart de t° qui ferait éclater les pots. Merci pour votre réponse précise.
Merci pour la recette.
Je vais essayer.