Recipe Matelote de lotte
Preparation time:
25 min
Heat treatment time:
60 min
Ingredients
Number of persons: 4 personnes
Preparation
- Nettoyer, vider et découper la lotte en morceaux.
- Dans une cocotte, faire revenir les lardons et les oignons puis les retirer àl'aide d'une écumoire et les réserver.
- Mettre la lotte dans la cocotte et la faire dorer. Ajouter le vin et le cube de bouillon. Remettre les lardons et les oignons. Ajouter les aromates, porter àébullition et laisser mijoter 5 minutes.
- Remplir vos bocaux Le Parfait Super, les fermer et procéder sans attendre au traitement thermique pendant 60 minutes à100°C. Au moment de servir, faire réchauffer àfeu doux et incorporer un peu de farine et un carré de beurre.
"Pour la petite histoire...La lotte de mer (ou baudroie) est un poisson commun de l'Atlantique et de la Méditerranée. Elle mesure un mètre de long en moyenne, sa tête est énorme et son corps est brunâtre et sans écaille. C'est un poisson tellement disgracieux qu'on le surnomme parfois ""crapaud"" ou ""diable de mer"". Il y a encore un siècle, les lottes prisent dans les filets de pêcheurs étaient rejetées àla mer, car leur aspect repoussant les faisait passer pour des monstres qui portaient malheur. Et pourtant, la chair fine et ferme de la lotte est très appréciée des amateurs de poisson."