Recipe Rillettes de saumon
Preparation time:
1h
Heat treatment time:
1h30
Shelf life:
12 mois
Ingredients
Number of persons: Plusieurs
Preparation
- Faire bouillir une quinzaine de minutes 2 litres d'eau avec la carotte coupée en rondelles, l'oignon émincé, le clou de girofle, le thym. Saler et poivrer selon votre goût.
- Baisser le feu et introduire le saumon que vous aurez préalablement lavé, vidé, et dont vous aurez coupé la tête et la queue.
- Laisser le saumon dans l'eau frémissante 15 minutes. Si vous utilisez des pavés, 7 minutes suffiront.
- Retirer du feu et laisser refroidir. Pendant ce temps, couper le saumon fumé en petits dés de 2 à3 mm. Lorsque le court-bouillon est froid, égoutter le saumon et retirer les filets.
- écraser la chair àla fourchette en y incorporant peu àpeu le beurre, les jaunes d'œufs et les dés de saumon fumé.
- Remplir les terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss jusqu'à2 cm du rebord. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 1h30 à100°C.
1 comment
Je rajoute un peu d aneth
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