Recipe Terrine de gibier
Preparation time:
3h
Heat treatment time:
3h
Shelf life:
12 mois dans un endroit sec et frais (>6°)
Ingredients
Number of persons: Pour 15 bocaux Le Parfait Super
Preparation
- Hacher les viandes.
- Saler, poivrer et incorporer les épices et l'œuf. Selon le choix de la viande, les épices et alcools diffèrent. Pour une terrine de sanglier : Porto ou Madère, baies de Genièvre (5 au kg), coriandre (15 au kg), persil, ail (2 gousses au kg). Pour le chevreuil : Armagnac, paprika, 4 épices.
- Bien mélanger, puis remplir les terrines Le Parfait jusqu'à 2cm du rebord et procéder immédiatement au traitement thermique 3h à 100°C. Vos terrines de gibier sont prêtes !
10 comments
Vous mettez pas de poitrine de porc cordialement
J’étais dans le doute et je suis maintenant convaincu que 1 tiers de gorge est insuffisant, trop peu de gras et gelée qui reste liquide. C’est pas parfait même si le goût y est, j’ai mis du poivre vert.
bonjour quand vous dite coriandre 15 au kg c’est quoi 15g ou 15 graines
bonjour quand vous dite coriandre 15 au kg c’est quoi 15g ou 15 graines
Merci