Recette Espadon confit à la betterave, framboise, et... chocolat !

Découvrez la recette de la Cooklette d'halloween qui a eu lieu le 28 octobre 2011 ! Autour du chef Sébastien Guénard (restaurant « Miroir », Paris 18ème), 12 personnes ont ainsi pu réaliser une recette aussi étonnante que délicieuse...

1. Tailler les betteraves en cubes.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole.
3. Mettre les betteraves àsuer sans coloration pendant 4-5 min.
4. Ajouter les framboises. Les écraser légèrement et assaisonner. Faire cuire 5 min.
5. Ajouter le vinaigre et laisser évaporer, puis ajouter le chocolat et le faire fondre.
6. Mettre les cubes d'espadon dans les bocaux.
7. Mettre ensuite le condiment betterave chaud directement dans les pots.
8. Fermer et procéder au traitement thermique pendant 40 minutes à100°C.