Recette Pickles de légumes sous-vide

1. Faites chauffer un grand volume d'eau dans une marmite avec un thermoplongeur réglé à 60 °C.

2. Dans un pichet, mélangez les 900 ml d’eau tiède avec le vinaigre blanc, le sel et le sucre. Laissez bien dissoudre le sucre et le sel.

3. Pelez puis coupez le concombre en bâtonnets ou en rondelles. Lavez et effeuillez l’aneth. Coupez le chou rouge en fines lamelles. Épluchez les oignons rouges, coupez-les en quartiers. Épluchez les carottes, râpez-les dans un robot ou à la main.

4. Placez les légumes dans trois sacs de mise sous vide séparés. Dans l’un, disposez le concombre et l’aneth ; dans un autre, le chou rouge et les oignons ; dans le dernier, les carottes et les graines de coriandre.

5. Versez un tiers du liquide dans chaque sac. Disposez les sacs en contrebas de la machine sous vide pour maintenir le liquide au fond. Ôtez l’air des sacs en appuyant sur « Aspiration manuelle » (aliment liquide), puis sur « Soudure ».

6. Plongez les sacs dans le bain-marie et laissez cuire pendant 2 h.

7. Au terme de la cuisson, transférez les légumes dans trois bocaux hermétiques de 500 ml ou placez directement vos pickles au frais.

Astuce : Vous pouvez également réaliser la cuisson de vos pickles directement dans des bocaux hermétiques préalablement stérilisés. Les pickles se conservent jusqu’à 1 an.

Conseil : Ail confit, chou-fleur, asperges… Variez les légumes au fil des saisons !