Chi sei Nadia Sammut? 

Sono la figlia di Reine e Guy Sammut, fondatori della Fenière Inn nel Luberon. Sono intollerante al glutine e al lattosio sin dalla nascita, ma sono soprattutto una persona molto molto positiva nella vita! 

Parlaci del tuo viaggio?

Vivo con uno squilibrio immunitario per la vita. All'età di 10 anni, i medici, che all'epoca non conoscevano la mia patologia, dissero ai miei genitori che dovevo mangiare come tutti gli altri. Quello che ho fatto per 20 anni, avvelenandoli e avvelenando il mio sistema immunitario. 

Quando a 30 anni mi sono ammalato davvero e tutto è diventato complicato, mi ha permesso di realizzare una cosa: dovevo vivere essendo quello che sono!  Vale a dire una persona con uno squilibrio, una persona che deve quindi cercare di ripristinare l'equilibrio, di diventare padrone di se stesso e del suo corpo. Questa esperienza mi ha permesso di costruirmi, mantenendo solo il lato buono delle cose e di non lasciare né l'ego né la paura che inquinano il mio acuto positivismo! 

Come si diventa positivi? 

La legge dell'autoconferenza! Ho la possibilità e la difficoltà di voler essere solo quello che ho deciso di essere e voglio essere positivo! Quindi disegno nei ricordi e ricordo emozioni gioiose per restituirmi al cuore. Questo è anche quello che mi piace portare agli altri. E poi la campagna è un luogo incredibile di risorse; Quando trascorri le mani con le mani nel terreno, nel materiale, sei connesso con elementi reali. 

A proposito di terra, Gestisci anche il orto del ristorante. Quindi cucinare, c'è solo un passo? 

Cucinare per me è, e deve essere assolutamente un'estensione della natura. La sovrapproduzione e il consumo eccessivo hanno trasformato il contenuto delle nostre piastre e quindi il contenuto delle nostre emozioni, rendendole intensive e disconnesse dalla vita. È importante, anche grande, che le persone trovino la consapevolezza di questo legame tra cucina e patch di verdure. 

Credo che la vera saggezza sia avere il tempo di farli dare il meglio da se stessi. Questo è stato il caso di cucine culturali, cucine della regione; Sono solo tradizionali perché avevamo produzioni che ci hanno permesso di realizzare determinati piatti. Esempio, in Provenza in cui regnavano le lente terracotta, i piatti che sorseggiavano, come i pomodori ripieni. Oggi, cerchiamo assolutamente di abbreviare il tempo, mentre un tian, un piede di pacchetto, deve cucinare lentamente per far nascere i sapori.  Alla fine, la cucina deve essere viscerale.  Deve portarti al corpo, farti venire voglia di capire, trasmettere e scegliere ciò che mangi. 

Sei l'autore di una cucina gratuita ©. COS'È QUESTO ?

La cucina libera è un movimento che sostiene l'inclusione. Non è una cucina senza. Quando ho iniziato, abbiamo fatto la scorciatoia quando abbiamo parlato della mia cucina come senza glutine. Anche se no, non ho cucina senza glutine, cucino con il terroir, cercherò prodotti da qui per preparare le mie farine nel mio mulino. Sono ispirato dalla natura che mi circonda a esercitare la mia creatività. Ad esempio, qui lavoro un dessert attorno al cacao e, in questo dessert, non metto lo zucchero aggiuntivo, d'altra parte quando lo metto sul tavolo, servo da parte uno zucchero di cocco non raffinato, con alcuni semi e spezie. Questo è un modo per dire: possiamo fare a meno dello zucchero, ecco solo la piccola dose dolce che ti fa sentire bene, tutto qui. 

Come è arrivato a te? 

Tutto ciò si basa su una riflessione costante su gusto, inclusione sociale, impronta di carbonio, ecc. Creo tecniche, sistemi con i miei team in modo che il mio piatto abbia il sapore di questo riflesso lì.

È una cucina di raccolta: è tollerante, è vibrante poiché lavoro solo nella vita, è sottile perché non mascherò i gusti. Sto cercando crudo, puro, fine. È un'opera lenta che viene a cercare corpo e mente, in tranquillità, in serenità. 

È una serotonina liberatrice. Il gusto per la felicità in breve. Supporta l'idea che mangiare, soprattutto, ti rende felice. È estremamente importante per me, perché era un momento in cui mangiare mi ha fatto star male. Oggi, questo mondo che ho creato è un mondo che mi dà il benvenuto e con il quale accolgo con favore gli altri. 

È stato facile creare una cucina del genere? 

No, non è stato facile, quando stavo parlando di glutine, sono stato preso per un extraterrestre. È anche una cucina che richiede un impegno emotivo, devi essere presente e farti le domande giuste. Questo è il motivo per cui dobbiamo anche essere in formazione, a supporto di team e clienti. Quando vai in giardino, il dessert deve salire fino alla testa, ottieni alberi in fiore, pollini, linfa. Questo è ciò che ti permette di raccontare una storia. Questo ci consente di creare un link, rendere consapevolezza e supporto nella transizione alimentare. 

Su questo argomento, stai per creare il primo luogo di vita di cibo positivo. Cos'è il cibo positivo? 

È una dieta di coscienza che tiene conto di tutti i parametri: ambiente, produzione, lavoro umano. Ciò consente di creare esperienze naturali e positive per il mangiatore poiché non arrivano a creare problemi né sul lato digestivo né sul lato morale. È quindi un luogo al crocevia di tre percorsi: agricoltura, cibo e salute. Quello che avrei sognato di incontrare quando non stavo bene. 

Cosa troveremo lì? 

Riunioni di persone ispiratrici: questo è uno dei punti fondamentali per mantenere una mente aperta e positiva. Ci sarà anche un Istituto di cucina gratuito ©, dedicato alla ricerca e alla formazione culinaria. Sarà, tra le altre cose, una questione di salute poiché accompagni già i medici francesi sull'importanza dei pasti dei pazienti e sul ruolo del piacere di mangiare. Vorremmo anche offrire un luogo di rigenerazione, un vero luogo di vita intorno alla cucina, alle letture, all'arte, al lavoro nel giardino di orto, ecc. L'idea è quella di essere in grado di fare una rivoluzione: una rivoluzione nella vita. 

Offri anche seminari di sensibilizzazione per i bambini; Per quale scopo lo fai? 

La consapevolezza dovrebbe iniziare il prima possibile. Avevo creato l'educazione al cibo civico nelle scuole, che è molto vicino alla scuola commestibile di Camille Labbro (vedi la sua intervista qui), che ora sono con particolare attenzione perché per me è importante andare alla fonte e offrire dall'inizio una visione positiva e creativa del cibo! Ricordo che, con amici e amiche, ci sono piaciuti le ricette di cucina che avremmo venduto al mercato, era come un piccolo sole in testa. 

Un rituale di benessere che vorresti condividere? 

Calma! Sapere come creare momenti di calma, meditazione per fare un passo indietro ed essere nel momento. Ti consente di essere allineato, per riguadagnare l'equilibrio. Riconnettiti a te stesso porta alla felicità. 

Un souvenir in barattolo? 

"Ho sollevato la mia pasta madre in un barattolo Le Parfait. È vivo! Vedi letteralmente la vita attraverso il barattolo! Poi ho cucinato il pane direttamente nel barattolo, in cui ho potuto anche tenerlo! »»