Ricetta Anatra confit
Tempo di preparazione:
1h + 12 di riposo
Tempo di trattamento termico:
2h
Ingredienti
Numero di persone: 8 persone
Preparazione
- Prugna, svuotare e pulire l'anatra o, in mancanza, prendi solo le cosce di anatra.
- Tagliare le pinne, le gambe e il collo (è possibile usarle per preparare le rillette). Incise l'anatra per tutta la sua lunghezza per staccare la carne dalla carcassa. Rimuovere e riservare il grasso anatra dalla parte posteriore, quindi condividerlo in 4 pezzi.
- Prepara una miscela di sale, pepe, spezie, erbe schiacciate e strofina i pezzi di anatra con questa miscela.
- Avvolgi le canzoni nel film elasticizzato e lasciati stare durante la notte.
- Sciogli il grasso anatra con un po 'd'acqua. Rimuovi la pellicola di aggancio e asciuga il sale che copre i pezzi prima di organizzarli nel grasso fuso.
- Cuocere l'anatra confit a bassa e normale calore da 30 a 60 minuti in modo tale che una partita penetrasse sulla carne senza difficoltà (nessun liquido rosé dovrebbe uscire dalla carne).
- Posizionare i pezzi senza indugio serrandoli il più possibile nelle terrine Le Parfait Super terrina o Le Parfait Familia WISS e copri con grasso fino a 2 cm dalla sporgenza. Chiudere e procedere immediatamente al trattamento termico per 2 ore a 100 ° C.
5 commenti
Confit incapable et excellent!!!
Je ne fais que cette recette pour mes confits et on se régale!!!
Merci
Excellente recette et qui donne un résultat parfait
Recette parfaite. Résultat parfait… c’est Le Parfait 😀
Bonne recette que je fais depuis des années
Très bonne recette faîte plusieurs fois jamais déçue