Ricetta Foie gras semi-cotto con fichi e cucina sotto-vite
Tempo di preparazione:
15 min + repos 1 nuit
Tempo di trattamento termico:
50 min
Ingredienti
Numero di persone: 4 personnesPreparazione
- Riscalda un grande volume di acqua in una pentola con un termoplonner impostato a 60 ° C.
- In una piccola ciotola, versa lo zucchero e il sale, la paprika e poi il cognac. Mescolare per sciogliere lo zucchero e il sale.
- Taglia il foie gras a metà nello spessore. Posizionare la metà del foie gras nella parte inferiore di una terrina lunga 20 cm e larga 8,5 cm. Coprire con le fette di fico e cospargere con metà della marinata.
- Posizionare l'altra metà del blocco foie gras e versare il resto della marinata. Scattering Kernels in noce in cima.
- Metti la terrina in una borsa a vuoto e procedi al vuoto con la macchina premendo "aspirazione manuale", quindi su "saldatura".
- Quando l'acqua ha raggiunto i 60 ° C, immergere la borsa con la terrina e cuocere per 50 minuti.
- Alla fine della cottura, rimuovere la borsa. Lascialo raffreddare completamente prima di metterlo in frigorifero per 12 ore.
- Il giorno successivo, tira fuori il foie gras da 15 a 20 minuti prima di servirlo.
- Divertiti con fette di pane con fichi o frutta secca.
Trucco : Puoi anche cuocere il tuo foie gras a bassa temperatura nel forno, in una doppia caldaia, con una sonda di cottura per mantenere l'acqua a 60 ° C.
Suggerimento: se non ti piacciono i fichi, puoi eliminarli dalla ricetta. Questo sarà altrettanto gustoso!