Ricetta Doppio grasso in lyonnaise

1. Tritare il doppio grasso. Intraprendi la cottura del doppio grasso soffiandolo con un piatto di casseruola con Lank molto caldo fino a quando non è ben ricco.
2. Cospargere di farina e lasciare la spazzolatura, quindi aggiungere il bicchiere di vino bianco e coprire con acqua. Sale, pepe. Cuocere a fuoco lento con piccoli brodi per 30 minuti.
3. Nel frattempo, rosolando le cipolle, precedentemente tritato e l'aglio tritato nel burro fino a quando non si biondo.
4. Aggiungi la cipolla e l'aglio al doppio grasso e continua a cucinare per 2 ore con piccoli brodi.
5. Riempi i tuoi barattoli Le Parfait Super con questo piatto di Lyonnais fino a 2 cm dal bordo dividendo gli ingredienti. Chiudi e procedi senza indugio il trattamento termico per 2 ore a 1200 ° C.

Per il record ... il doppio grasso è costituito dalle parti più spesse della pancia, uno dei quattro compartimenti dello stomaco del bestiame. E contrariamente a quello che è stato spesso scritto, il doppio grasso non è doppiamente grasso. Etimologicamente, il doppio grasso significa "parte spessa della pancia", poiché "grasso" proviene dal "crasso" latino che significa grande, spesso.