Ricetta Frae Mousse al Pineau des Charess

1. Il giorno prima, mette i fegati pollame per macerare con il cognac. Se sono fegati di maiale, tagliali nelle strisce prima di renderli macerare.
2. Tagliare la pancetta nelle strisce e passare al chopper con i fegati usando la griglia più bella possibile del dispositivo.
3. Quindi metti in un grande contenitore la pancetta tritata e i fegati, quindi aggiungi il Pineau Chantes, le uova, il latte, l'amido, le spezie. Sale e pepe poi mescola tutto bene con le mani.
4. Per finire la schiuma del foie gras, passa gradualmente la miscela al robot fino a ottenere una schiuma molto fine e cremosa.
5. Riempi le terrine Le Parfait Super terrina o Le Parfait Familia WISS fino a 2 cm dal bordo, quindi procedere al trattamento termico per 3 ore a 100 ° C.

Grazie a Piqthiu per la sua ricetta! http://www.piqthiu.fr/