Ricetta Olive wallowe
Tempo di preparazione:
30 minuti
Tempo di conservazione:
12 mesi
Ingredienti
Numero di persone: Da 6 a 8 persone
Preparazione
- Soprattutto, intraprendi la preparazione di olive (nere o verdi): mettili con i nuclei in un serbatoio dell'acqua fredda e permetti di immergere almeno due settimane cambiando l'acqua ogni giorno.
- Scolare, asciugarli in un panno pulito e disporre nei barattoli Le Parfait.
- Fai bollire 3 litri di acqua con 300 g di sale e aggiungi a questa preparazione culinaria secondo i tuoi gusti alcuni chiodi di garofano, semi di coriandolo, timo, foglie di baia, finocchio ...
- Lascia raffreddare e copri le olive verdi con questa salamoia.
- Chiudi e mantieni fuori luce. Aspetta 2 mesi.
Prima di consumare la tua riserva di olive da salamoia, sciacquarle con acqua corrente.
Successo garantito come aperitivo o in insalata.
NB: Puoi fare olive rotte. Mescola leggermente prima (passaggio 1).
28 commenti
Pour avoir fait le test avec et sans fendre au couteau les olives avant le trempage de 15 jours en changeant l’eau tous les jours : pour mes olives, cette opération permet d’enlever totalement leur l’amertume. Pour avoir tenté une année d’omettre cette étape de la fente, les olives étaient alors ensuite restées totalement amères (bonnes, mais amères).
Je pique les olives avec un cure dent avant de les mettre à tremper dans l’eau froide.
Bonjour est-ce que vous stérilisez vos pots avant de mettre les olives et saumure, dedans?
Au bout de 3 semaines de trempage dans l’eau mes olives vertes sont toujours amères. Combien de temps puis-je les laisser tremper au maximum avant de les mettre en saumure ?
Si les olives restent amères après plusieurs mois de bocal, il n’y a pas grand chose à faire… Peut-être peut-on les utiliser pour faire de la tapenade ?
La désamérisation consiste à neutraliser l’acide oléique très puissant que contiennent les olives vertes, le faire par simple rinçage n’est pas suffisamment efficace pour les olives vertes, il faut neutraliser l’acide en ajoutant un produit alcalin comme la lessive de soude, c’est radical, mais évidemment il faudra rincer abondamment et longtemps ensuite. C’est comme ça que je procède depuis des années et ça marche bien à condition de ne pas laisser trop longtemps les olives dans le mélange eau (15 volumes) et lessive à 30% (1 volume) : pas plus de 6h en général.