Ricetta Sottaceti vegetali sotto-live
Tempo di preparazione:
10 min
Tempo di trattamento termico:
2 h
Ingredienti
Numero di persone: Pour 3 bocaux de 500 ml
Preparazione
- Riscalda un grande volume di acqua in una pentola con un termoplonner impostato a 60 ° C.
- In una brocca, mescolare i 900 ml di acqua tiepida con aceto bianco, sale e zucchero. Lascia che lo zucchero e il sale si dissolino bene.
- Sbucciare quindi tagliare il cetriolo in bastoncini o anelli. Lavare ed effettua l'aneto. Taglia il cavolo rosso in strisce sottili. Sbucciare le cipolle rosse, tagliarle in quarti. Sbucciare le carote, grattugiarle in un robot o a mano.
- Posizionare le verdure in tre sacchetti a vuoto separati. In uno, organizzare cetriolo e aneto; In un altro, cavolo rosso e cipolle; Nell'ultimo, carote e semi di coriandolo.
- Versare un terzo del liquido in ogni borsa. Disporre i sacchetti sotto il vuoto per mantenere il liquido nella parte inferiore. Rimuovere l'aria dai sacchi premendo "aspirazione manuale" (cibo liquido), quindi su "saldatura".
- Immergi i sacchetti nella doppia caldaia e cuoci per 2 ore.
- Alla fine della cottura, trasferire le verdure su tre barattoli ermetici da 500 ml o posizionare direttamente i sottaceti.
Suggerimento: puoi anche cucinare i sottaceti direttamente in barattoli ermetici precedentemente sterilizzati. I sottaceti mantengono fino a 1 anno.
Consiglio : Confit aglio, cavolfiore, asparagi ... variano le verdure durante le stagioni!