Ricetta Le Mans Rillettes

1. Chiedi al macellaio di rimuovere la scorza e le ossa dalla carne. Taglia la magra in cubetti delle dimensioni di un dado. Rimuovere i nervi. Taglia il grasso bardière in dadi piccoli, quindi il fallimento della pancetta.
2. Metti un bicchiere d'acqua sul fondo di un forno olandese. A ebollizione, sciogliere il fallimento per 5 minuti. Aggiungere il torace di maiale e la colonna di maiale, lasciare il pennello per 10 minuti, mescolando con una spatola.
3. Aggiungere la tavolozza e il marrone per 10 minuti, mescolando. Aggiungi il grasso Bardière, si scioglie fino a ébullition.
4. Dopo 60 minuti, quando il succo e il grasso coprono il tutto, sale e pepe. Copri il forno olandese, lascia che una piccola bolla emetta. Cuocere a fuoco lento per circa 6 ore.
5. Togliere dal fuoco, le fibre devono ora separarsi. Schiaccia la preparazione per ottenere una pasta omogenea.
6. Riempi le terrine Le Parfait Super o Familia Wiss fino a 2 cm dal bordo. Chiudili e procedi senza indugio il trattamento termico 2 ore a 100 ° C.

"Per la piccola storia di questo piatto tipico ... Prima di eleggere la casa in Le Mans nel cuore della Sarthe, grazie ad Albert l'Auissier, la Rillette sperimentò i dolci di Indre et Loira. Questa ricetta di cucina tradizionale è stata a lungo una preparazione domestica durante il massacro dei mazze. Balzac gli ha fatto l'onore di evocare le sue origini nei loro scritti.