Ricetta Tonno olio
Tempo di preparazione:
30 min
Tempo di trattamento termico:
1h30
Tempo di conservazione:
12 mesi
Ingredienti
Numero di persone: 6-8 persone
Preparazione
- Prepara una carenza di pesce. Per litro d'acqua, aggiungi 1 dl di aceto, una carota media negli anelli, una cipolla tritata, 3 con chiodi di garofano, una lucentezza di timo, sale e pepe.
- Nel frattempo, lava il tonno (tonno bianco o tonno rosso), quindi taglialo a fette di circa 5 cm di spessore.
- Porta il brodo a breve termine fino a ebrei e quindi mantieni un brivido.
- Immergi le fette di tonno in piccole quantità per 5 minuti.
- Rimuovere il tonno con uno skimmer, rimuovere la pelle e il bordo centrale, quindi serrarlo nelle terrine Le Parfait Super o familia wiss.
- Coprire fino a 2 cm il bordo con olio d'oliva. Chiudi e procedi immediatamente al trattamento termico per 1:30 a 100 ° C.