Ricetta Caviar d’aubergines au zaatar sous-vide

1. Épluchez les aubergines puis coupez-les en cubes ; pelez et émincez l’ail.

2. Dans un sac de cuisson sous vide, placez les cubes d’aubergine et l’ail. Ajoutez le zaatar, l’huile d’olive, le sel et poivrez légèrement. Mélangez le tout en remuant le sac.

3. Placez le sac dans la machine de mise sous vide, puis faites le vide en appuyant sur « Aspiration manuelle », puis sur « Soudure ».

4. Faites chauffer une grande quantité d’eau dans un faitout ou une marmite. Réglez le thermoplongeur à 80 °C et immergez-le partiellement dans l’eau.

5. Lorsque l’eau atteint 80 °C, plongez le sac dedans pendant 50 min.

6. Une fois les aubergines cuites, retirez le sac et laissez-le refroidir avant de l’ouvrir. Mixez les aubergines dans un mixeur ou un blender. La consistance peut être soit très lisse, soit plus granuleuse, au choix.

7. Dégustez froid avec des toasts grillés. Ajoutez un filet d’huile d’olive au moment de servir et rectifiez l’assaisonnement.

Astuce : Il est possible de faire cuire plusieurs types de mélanges de légumes en même temps, à basse température, quand les températures de cuisson sont identiques.