Ricetta Pêches au sirop à la verveine sous-vide

1. Faites chauffer un grand volume d'eau dans une marmite avec un thermoplongeur réglé à 70 °C.

2. Pelez les pêches, coupez-les en deux, dénoyautez-les.

3. Dans une casserole, versez 200 ml d’eau et le sucre, laissez fondre le sucre en remuant sur feu moyen. Lorsqu’il est dissous, retirez la casserole du feu, ajoutez les branches de verveine et laissez infuser pendant 10 min.

4. Disposez les pêches dans un sac adapté et placez le sac dans la machine sous vide. Faites le vide en appuyant sur « Aspiration manuelle », puis sur « Soudure ».

5. Plongez le sac dans le bain-marie à 70 °C pendant 1 h.

6. Au terme de la cuisson, laissez le sac refroidir totalement avant de le mettre au frais.

7. Pour déguster cette recette : égouttez les pêches cuites et servez-les dans des coupelles avec un peu de sirop de verveine.

Conseil : Ce dessert frugal se déguste très frais. Pour plus de gourmandise, vous pouvez l’accompagner de petits sablés bretons.