WER SIND SIE, NADIA SAMMUT?

Ich bin die Tochter von Reine und Guy Sammut, den Gründern der Auberge de La Fenière im Luberon. Ich habe seit meiner Geburt eine Gluten- und Laktoseintoleranz, aber vor allem bin ich ein sehr, sehr positiver Mensch im Leben!

ERZÄHLEN SIE UNS VON IHREM KURS?

Ich lebe mit einem lebenslangen Immunungleichgewicht. Im Alter von 10 Jahren sagten die Ärzte zu meinen Eltern, die meine Pathologie damals noch nicht kannten, dass ich wie alle anderen essen müsse. Was ich 20 Jahre lang getan habe: Ich habe mich selbst und mein Immunsystem vergiftet.

Als ich mit 30 richtig krank wurde und alles komplizierter wurde, wurde mir eines klar: Ich musste so leben, wie ich bin! Das heißt, eine Person mit einem Ungleichgewicht, eine Person, die daher versuchen muss, das Gleichgewicht wiederherzustellen, um Herr über sich selbst und ihren Körper zu werden. Diese Erfahrung ermöglichte es mir, mich selbst aufzubauen, indem ich nur die guten Seiten der Dinge behielt und weder Ego noch Angst meinen ausgeprägten Positivismus verunreinigen ließ!

Wie bleiben Sie positiv?

Das Gesetz des Selbstvertrauens! Ich habe die Chance und die Schwierigkeit, nur sein zu wollen, wofür ich mich entscheide, und ich möchte positiv sein! Also vertiefe ich mich in Erinnerungen und erinnere mich an freudige Gefühle, um Balsam in mein Herz zu bringen. Das ist es auch, was ich gerne anderen weiterbringe. Und dann ist die Landschaft ein Ort unglaublicher Ressourcen; Wenn wir unsere Tage mit unseren Händen in der Erde verbringen, sind wir in der Materie mit realen Elementen verbunden.

Apropos Land: Sie verwalten auch den Gemüsegarten des Restaurants. Gibt es vom Kochen bis zur Gartenarbeit nur einen Schritt?

Für mich ist Kochen eine Erweiterung der Natur und muss es unbedingt sein. Überproduktion und übermäßiger Konsum haben den Inhalt unserer Teller und damit auch den Inhalt unserer Emotionen verändert und sie intensiv und vom Leben abgekoppelt gemacht. Es ist wichtig, sogar sehr wichtig, dass die Menschen das Bewusstsein für diesen Zusammenhang zwischen Kochen und Gemüseanbau wiederentdecken.

Ich glaube, dass wahre Weisheit darin besteht, den Dingen Zeit zu geben, ihr Bestes zu geben. Dies war der Fall bei kulturellen Küchen, regionalen Küchen; Sie sind nur deshalb traditionell, weil wir um uns herum Produkte hatten, die es uns ermöglichten, bestimmte Gerichte zuzubereiten. Zum Beispiel in der Provence, wo langsames Kochen in Terrakotta vorherrschte, Gerichte, die köchelten, wie gefüllte Tomaten. Heutzutage versuchen wir unbedingt, die Zeit zu verkürzen, wohingegen ein Tian, ​​ein Fußpäckchen, langsam gekocht werden muss, damit sich die Aromen entfalten können. Letztendlich muss das Kochen gefühlvoll sein. Es sollte Sie ergreifen, Sie dazu bringen, zu verstehen, zu vermitteln und zu entscheiden, was Sie essen.

SIE SIND DER AUTOR EINES FREE CUISINE©. WAS IST DAS ?

La Cuisine Libre© ist eine Bewegung, die sich für Inklusion einsetzt. Es ist keine SANS-Küche. Als ich anfing, machten die Leute die Abkürzung und sprachen davon, dass meine Küche glutenfrei sei. Nein, ich koche nicht glutenfrei, ich koche MIT lokalen Produkten, ich suche nach lokalen Produkten, um mein Mehl in meiner Mühle herzustellen. Ich lasse mich von der Natur um mich herum inspirieren, um meiner Kreativität freien Lauf zu lassen. Hier arbeite ich zum Beispiel an einem Dessert rund um Kakao, und bei diesem Dessert gebe ich keinen zusätzlichen Zucker hinzu, aber wenn ich es auf den Tisch stelle, serviere ich etwas unraffinierten Kokosnusszucker mit ein paar Kernen daneben und Gewürze. Es ist eine Art zu sagen: Wir können auf Zucker verzichten, hier ist nur die kleine süße Dosis, die gute Laune macht, das ist alles.

Wie kam es zu Ihnen?

All dies basiert auf einer ständigen Reflexion über Geschmack, soziale Eingliederung, CO2-Fußabdruck usw. Ich entwickle mit meinen Teams Techniken und Systeme, damit mein Gericht den Geschmack dieser Reflexion hat.

Es ist eine vereinende Küche: Sie ist tolerant, sie ist lebendig, da ich nur mit Lebewesen arbeite, sie ist subtil, weil ich die Geschmäcker nicht maskiere. Ich suche das Rohe, das Reine, das Feine. Es ist eine langsame Arbeit, die Körper und Geist in Ruhe und Gelassenheit rehabilitiert.

Es setzt auch Serotonin frei. Kurz gesagt, der Geschmack von Glück. Dies unterstützt die Idee, dass Essen vor allem glücklich macht. Das ist mir sehr wichtig, denn es gab eine Zeit, in der mir Essen schlecht wurde. Heute ist diese Welt, die ich für mich selbst geschaffen habe, eine Welt, die mich willkommen heißt und mit der ich andere willkommen heiße.

War es einfach, eine solche Küche einzurichten?

Nein, es war nicht einfach, als ich über glutenfreies Essen sprach, hielten mich die Leute für einen Außerirdischen. Es ist auch eine Küche, die emotionales Engagement erfordert, man muss im gegenwärtigen Moment sein und sich die richtigen Fragen stellen. Deshalb müssen wir uns auch in der Schulung und Betreuung von Teams und Kunden engagieren. Wenn man in den Garten geht, muss einem der Nachtisch in den Kopf steigen, man muss sich an den blühenden Bäumen, den Pollen, dem Saft betrinken. Dadurch können Sie eine Geschichte erzählen. Dies ermöglicht es uns, Verbindungen zu schaffen, das Bewusstsein zu schärfen und die Ernährungsumstellung zu unterstützen.

IN DIESEM THEMA SIND SIE DABEI, DEN ERSTEN POSITIVEN LEBENSORT ZU SCHAFFEN. WAS IST POSITIVES ESSEN?

Es ist eine bewusste Ernährung, die alle Parameter berücksichtigt: Umwelt, Produktion, menschliche Arbeit. Dadurch ist es möglich, natürliche und positive Erlebnisse für den Esser zu schaffen, da diese weder Verdauungs- noch Moralprobleme verursachen. Es ist daher ein Ort an der Kreuzung dreier Wege: Landwirtschaft, Ernährung und Gesundheit. Wovon ich geträumt hätte, als es mir nicht gut ging.

WAS WERDEN WIR DORT FINDEN?

Inspirierende Menschen treffen: Das ist einer der Grundvoraussetzungen, um einen offenen und positiven Geist zu bewahren. Außerdem wird es ein Cuisine Libre©-Institut geben, das sich der kulinarischen Forschung und Ausbildung widmet. Dabei wird es unter anderem um eine Frage der Gesundheit gehen, da ich bereits französische Ärzte hinsichtlich der Bedeutung der Mahlzeiten der Patienten und der Rolle des Genusses beim Essen unterstütze. Außerdem möchten wir einen Ort der Regeneration bieten, einen echten Ort des Lebens rund ums Kochen, Lesen, Kunst, Arbeiten im Gemüsegarten usw. Die Idee ist, eine Revolution machen zu können: eine Revolution des Lebens.

SIE BIETEN AUCH Awareness-Workshops für Kinder an; WOFÜR MACHEN SIE ES?

Die Sensibilisierung sollte so früh wie möglich beginnen. Ich habe eine staatsbürgerliche Ernährungserziehung in Schulen ins Leben gerufen, die der essbaren Schule von Camille Labro (siehe ihr Interview hier) sehr nahe steht und die ich nun mit besonderer Aufmerksamkeit verfolge, weil es mir wichtig ist, an die Quelle zu gehen und von Anfang an eine anzubieten positive und kreative Vision von Essen! Ich erinnere mich, dass wir als Kind mit meinen Freunden gerne Rezepte gekocht haben, die wir dann auf dem Markt verkauft haben, es war wie eine kleine Sonne in unseren Köpfen.

EIN WOHLFÜHLRITUAL, DAS SIE TEILEN MÖCHTEN?

Ruhig ! Wissen, wie man Momente der Ruhe und Meditation schafft, um einen Schritt zurückzutreten und im Moment zu sein. Es ermöglicht Ihnen, ausgerichtet zu sein und das Gleichgewicht zu finden. Sich wieder mit sich selbst zu verbinden, führt zum Glück.

EIN SOUVENIR IM GLAS?

„Ich habe meinen Sauerteig in einem Le Perfect-Glas aufgezogen. Es lebt ! Sie sehen das Leben buchstäblich durch das Glas! Dann habe ich mein Brot direkt im Glas gebacken, in dem ich es auch aufbewahren konnte! »