Vertelt gisting u? Het is echter een zeer oude techniek voor het behoud van voedsel. Gefermenteerde voedingsmiddelen maken inderdaad deel uit van de geschiedenis van voedsel en worden vaak beschouwd als nobele producten in een groot aantal gewassen. Neem kaas, wijn, brood, yoghurt, sojabonen, kimchi, bier ... alles is hun succes te danken en hun goede smaken aan een eenvoudig proces waarbij micro -organismen betrokken zijn: gisten, bacteriën, champignons, enz. Wilt u alle geheimen ontdekken, en boven alle alle smaken? We vertellen je hoe hier!
De b.a-ba van gisting
U hoeft niet aan het hoofd van de gastronomische ranglijsten te staan om een aas van gisting te worden. Het proces wordt op natuurlijke wijze gedaan. Het is gebaseerd op de micro -organismen die grotendeels aanwezig zijn op groenten. Maak vervolgens gewoon een gunstige omgeving voor hen zodat melkzuren worden gevormd. En dat vereist gewoon respect voor instructies, goed gerelateerde potten, een beetje elleboogolie en enkele ingrediënten!
Kleine voorzorgsmaatregelen voor gebruik in 7 stappen
1/7
Bereid je potten voor LE PARFAIT
Zorg ervoor dat alle oppervlakken geen chips, sporen van slijtage of gelijmde residuen hebben. Reinig de potten met heet zeepwater. Vermijd schok tussen de potten. Gebruik geen metalen of schurende spons om uw potten schoon te maken. Spoel na het schoonmaken je potten in overvloed met heet water en laat het dan drogen in de open lucht.
2/7
Bereid uw groenten voor
Kies voor biologische of gecultiveerde groenten zonder pesticiden en als ze geen grond hebben, zal een eenvoudig zoet water voldoende zijn. Spoel ze vooral niet af met een antibacterieel product, want zoals we u hierboven hebben verteld, zijn de micro -organismen die aanwezig zijn op de groenten essentieel! Sommige groenten, met een dikke huid, kunnen ook worden gepeld!
3/7
Kies de juiste pot en de juiste maat
De perfecte pot voor perfecte gisting is een pot Le Parfait Super, geschikt voor de hoeveelheid groenten. Inderdaad, voor een succesvol ingeblikte conserver is het belangrijk om je pot tot 2 cm van het deksel te vullen. Hieronder kan uw gisting niet duren en die schimmel ontwikkelt zich.
4/7
Bij elke groente, zijn methode
Voor groenten die rijk zijn aan water, zoals courgette, geven we de voorkeur aan een fijne snit (Julienne, geraspte, enz.) En we behandelen ze met zout. De groenten die minder rijk zijn aan water, de groenten om geheel of in grote stukken te worden gefermenteerd, worden in pekel behandeld.
5/7
De juiste verhoudingen
De basisregel is om een deel van het zout van 1 % op de gehele bereiding te respecteren (dat wil zeggen groenten + water). In het gehemelte moet het daarom niet te zout zijn. In het geval dat alleen zout wordt gebruikt, is de juiste verhouding 10 g zout per kilo groenten.
Als u broedt (een mengsel van water en zout), is de juiste verhouding 30 g zout per liter water. Minute Science: waar is zout voor? Naast het naar voren brengen van groentensap en het houden van hun knapperig, is het ook een super ziekteverwekkersremmer.
6/7
De temperatuur
De fermenties, zoals wij, zijn beter onder milde temperaturen. We geven daarom de voorkeur aan een omgevingstemperatuur, die de eerste dagen niet binnen 20 ° afdaalt.
Marie-Claire Frédéric, auteur van de essentiële blog Noch rauw noch gekookt, een expert in gisting en eigenaar van het Suri -restaurant, adviseert ook om ze niet in de koelkast te plaatsen: "Omdat het smaakresultaat afhangt van de conserveringstemperatuur. Hoe warmer het groter zal zijn (zelfs zuur als het erg heet is) en de smaak meer uitgesproken. Voor delicate smaken is het ideaal om bij de temperatuur van een kelder te vertrekken: tussen 12 en 15 ° C ".
Maar als je merkt dat gisting te snel gaat, of als je het in een specifieke fase wilt stoppen (kwestie van smaak), kun je ze natuurlijk een klein verblijf in de koelkast aanbieden.
* Ja, je leest dat goed, de potten zingen. Eindelijk fluiten ze, op het rubberniveau. Het is volkomen normaal en zelfs behoorlijk goed teken! Na een of twee dagen wordt de vloeistof een beetje gestoord en wordt bruisend; Er kan een witte of grijsachtige aanbetaling verschijnen. Niets zorgwekkends, het zijn gewoon de dode gisten die onderaan de pot worden afgezet.
7/7
Geduld is moeder van smakelijke producten
Wees voorzichtig, we openen zijn pot niet tijdens het gistingsproces! Om het te proeven, moet je minstens 16 dagen wachten (productiedag + 2 weken) behalve contra -indicatie in het recept. Maar in de regel stelt 4 tot 6 weken u in staat om een optimaal smaakresultaat te verkrijgen. Daarna, als je je potten lang gesloten wilt houden (soms tot jaren), plaatsen we ze in de koelkast, bijvoorbeeld in een kelder en uit het licht.
En voor ongeduldige smaakpapillen, na de minimale periode van 16 dagen, kun je openen en proeven!
Om erachter te komen of de gisting succesvol is, is het heel eenvoudig: geen slechte geur = goed teken. Als een echt onaangename geur komt om je neusgaten te kietelen, moet deze opnieuw worden gedaan en niet om te eten. Anders ben je goed voor nieuwe geneugten! En als je in het begin niet verstopt raakt, plaats je je potten in de koelkast tussen +4 tot +6 ° C. Om groenten te laten genieten van hun pekelbad, kunt u ook een gewicht gebruiken!
