Stelt u uzelf veel vragen over de kooktijd van uw conservenhuis? Kunnen we rekening houden met koken op lage temperatuur? Hoe de potten goed te steriliseren? We hebben de antwoorden!
Laten we het eerst hebben over de woordenschat! Koken verschilt van sterilisatie en bovendien is de term sterilisatie die vaak wordt gebruikt niet erg eerlijk. De juiste maar zeker minder gebruikelijke term is "warmtebehandeling".
De bereiding van uw conservenhuis is opgesplitst in twee stappen: de kooktijd van voedsel en hun warmtebehandelingstijd (pasteurisatie of sterilisatie). Er is geen standaard warmtebehandelingsduur: het moet worden aangepast volgens uw huisrecepten. Het is tijdens deze stap dat de temperatuur 100 ° C moet overschrijden voor sterilisatie en tussen 85 en 100 ° C moet zijn voor pasteurisatie die nodig is om bacteriën te elimineren. U zult het begrijpen, het koken op lage temperatuur is daarom verboden.
Merk op dat u kunt steriliseren met drukgerei: snelkookpan, snelkookpan ... en pasteur kan met sterilisator (of een ander niet-drukapparaat en waarvoor u de temperatuur kunt meten), u hoeft alleen de randen van de potten te reinigen en nieuwe gewrichten of nieuwe capsules te gebruiken, sluit ze af en gaat naar thermische behandeling. Hiervoor moeten de potten allemaal worden ondergedompeld omdat het water is dat de hitte zal leiden; Zo niet, dan moet u water terugbrengen. Ten slotte, hoewel de smaak van voedsel niet wordt gewijzigd met behoud in pot, is hier een klein detail dat belangrijk zal zijn als u een van de heerlijke recepten maakt Le Parfait : Koken van voedsel gaat door tijdens de warmtebehandeling, moet u rekening houden. Het is nu aan jou!
Raadpleeg onze secties:
Hoe doe je je conserven?
Alle recepten Le Parfait
