We geven u al onze tips om uw olijven te behouden!

Hoe houd je je olijven zo lang mogelijk vers geoogst? Ontdek onze tips voor smakelijke olijven!

Tijdens het oogsten komen olijven vaak in grote hoeveelheden aan. Maar hoe kun je ze houden om ze na verloop van tijd te genieten? Hier zijn alle desomentietechnieken om bitterheid te verwijderen en het hele jaar door te profiteren van heerlijke olijven.

Eerste stap: ontspiering

Ontdeming is essentieel om olijven aangenaam in de mond te maken, met name groene olijven. In tegenstelling tot andere vruchten, kan de olijf niet direct na de oogst worden geconsumeerd, zelfs als hij rijp is (zwarte olijf), omdat het nog steeds te bitter en oneetbaar is.

Ontdek de belangrijkste methoden voor desomentie die, hoewel ze gevarieerde duur en technieken hebben, elk een duidelijke smaak en textuur voor olijven brengen:

1.

Deze natuurlijke en eenvoudige methode is om uw olijven onder te dompelen in een groot volume helder water en het water elke dag te veranderen. Voor zwarte olijven is een weken van 10 tot 14 dagen voldoende, terwijl groene olijven vaak tot 20 dagen nodig zijn. Hoewel deze methode tijd kost, is het gemakkelijk te implementeren en geeft het zachte en subtiele resultaten.

2. De "zoutstralen"

De grove zoutbeschermingsmethode, genaamd "Salt Stings", wordt al lang gebruikt, vooral voor zwarte olijven, die van nature minder bitter zijn. Hier is hoe verder te gaan:

• Bereid een geschikte container voor : Kies een container waardoor de waterstroom, zoals een geperforeerde krat, en alternatieve lagen olijven en grof zout, beginnend en eindigend met een laag zout.
• Laat 4 tot 6 weken staan : Tijdens deze periode haalde het zout water en de bitterheid van de olijven geëxtraheerd, terwijl ze ze enigszins kruiden. Roer regelmatig en voeg indien nodig zout toe, omdat het geëxtraheerde water een deel van het initiële zout oplost.
• Proef en spoelen : Proef vanaf 4 weken de olijven om de smaak te controleren. Zodra de bitterheid op uw gemak is, spoel ze snel in helder water en laat ze drogen.

Deze techniek geeft olijven een geconcentreerde en intense smaak, met een enigszins gerimpelde en stevige textuur vanwege het verlies van water, waardoor ze uniek zijn.

3. Soda -wasserette

Soda -wasserette is een snelle en effectieve methode, vooral gebruikt voor groene olijven. Caustic frisdrank is echter corrosief en vereist specifieke voorzorgsmaatregelen: draaghandschoenen, beschermende glazen en gebruik een HDPE- of borosilicated glazen container.

Hier zijn de stappen van deze methode:

• Bereiding van de oplossing : Kies voor het eerste gebruik voor een concentratie van 1 % (10 g frisdrank per liter water). Voeg de frisdrank toe aan koud water (nooit tegenover) om spatten te voorkomen.
• Olive weken : Plaats de olijven in een aangepaste container en bedek ze volledig met de frisdrankoplossing.
• Duurbestrijding : Weken tussen 8 en 12 uur. Om de progressie te controleren, snijd je een olijf in twee na 8 uur: de oplossing moet ongeveer tweederde van het vlees doordringen. Verlener het weken indien nodig zonder meer dan 12 uur.
• Intensief spoelen : Spoel de olijven na het weken meerdere keren om de frisdrank te elimineren. Maak eerst een 4 -uurs weken, verander het water en herhaal deze cyclus dan een tweede keer. Laat de olijven uiteindelijk 's nachts in het water achter. Als het water in moeilijkheden blijft, maak dan een laatste afspoeling van 4 uur.

Eenmaal goed gespoeld, zijn olijven klaar voor bewaring in pekel- of olijfolie met kruiden.

Tweede stap: methoden voor olijfbehoud

1. Behoud van olijven in pekel

Conservatie in pekel, die eeuwenlang wordt gebruikt, bestaat uit duikolijven in een bad van zout en water om hun frisheid te behouden. Ondergedompeld in pekel, olijven worden beschermd tegen lucht- en buitenbacteriën, terwijl ze rijke en intense smaken blijven ontwikkelen.

👉 Vind ons pekelrecept hier.

2. Kook uw olijven om ze langer te houden

Als u liever de smaken diversifieert, kookt u uw olijven in Tapenade! Naast het uitbreiden van hun behoud, garandeert dit dat u altijd klaar bent voor het aperitief. Tapenade is een heerlijke manier om de olijven te behouden en tegelijkertijd een smakelijke voorbereiding te creëren.

👉 Ontdek ons ​​tapenade -recept hier.

3. Opslag in olijfolie

Kies voor een methode van praktisch behoud en klaar om te proeven voor olijven in olijfolie! Hier is hoe te doen:

• Giet de olijven af ​​en plaats ze in een schone pot, bedekt met olijfolie.
• Voeg aromatische kruiden (tijm, rozemarijn) of knoflook toe aan smaak.

Truc : Olijfolie stolt koud. Vergeet niet om de pot 15 tot 30 minuten uit te schakelen voordat u wordt gebruikt, zodat deze zijn vloeiende textuur vindt. Na het proeven van de olijven, gebruikt u de olie voor uw gerechten of salades! Deze methode helpt olijven tussen 2 en 3 maanden in de koelkast te houden.

4. Olijfbevriezen

Voor degenen die de voorkeur geven aan ultra-eenvoudige behoud, is bevriezen een ideale optie. Plaats de olijven in hermetische dozen of wikkel ze onder vacuüm om koude brandwonden te voorkomen.

Opmerking : Olijven kunnen na het ontdooien iets zachter worden, maar blijven heerlijk in Tapenade of om uw gerechten te verbeteren. Deze methode helpt olijven ongeveer 6 maanden te houden.

Nog een grote vraag, moeten we bij of zonder kernen houden? 

Het is niet nodig om de olijven te putten voordat u ze houdt, maar het hangt ervan af hoe u ze later wilt gebruiken. Hier zijn de voor- en nadelen van de twee opties:

Houd olijven Met kernen:

• Voordelen :
  • Olijven met kernen hebben de neiging hun textuur en smaak beter te behouden.
  • De kern fungeert als een natuurlijke barrière die voorkomt dat olijven te snel verzachten.
  • Ze houden langer, vooral in pekel of in olie.
• Nadelen : Ze vereisen een bod vóór consumptie.

Houd olijven ontpit :

• Voordelen :
  • Praktisch als u van plan bent ze rechtstreeks in gerechten te gebruiken (salades, tutenades, enz.).
  • Het is niet nodig om voor gebruik olijven af ​​te handelen.
• Nadelen :
  • De ondergrondse olijven verliezen hun textuur sneller en kunnen na verloop van tijd schoner worden.
  • Ze kunnen ook een beetje van hun smaak verliezen, omdat de kern bijdraagt ​​aan het houden van een deel van het aroma.

Samenvattend, als je een langere behoud en olijven met een betere textuur wilt, is het beter om ze bij hun kernen te laten. Als je gebruikssnelheid nodig hebt, kun je ze vóór opslag plaatsen, maar de houdbaarheid is over het algemeen korter.