Rezept Rhabarber-Mandel-Kuchen

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Den Rhabarber waschen, schälen und dann in Stücke schneiden. Einige Minuten in einem Topf mit etwas Zucker kochen, um ein Kompott zu erhalten. Buchen.
3. In einer Salatschüssel Eier und Zucker vermischen, dann Mehl, Hefe und Mandelpulver hinzufügen. Kräftig mischen.
4. Die Butter schmelzen und zur Mischung hinzufügen. Mischen.
5. Das Rhabarberkompott zur Zubereitung hinzufügen.
6. Die Terrinen mit Butter und Mehl bestreichen und zur Hälfte füllen (der Kuchen dehnt sich beim Backen aus!).
7. 30 Minuten bei 180°C backen, dabei die Terrinen offen lassen und darauf achten, dass die Scheiben nicht in den Ofen geschoben werden! Sobald der Garvorgang beendet ist, die Terrinen aus dem Ofen nehmen und eine Weile abkühlen lassen.
8. Sobald wie möglich, ohne sich zu verbrennen, die Scheiben anrichten, die Terrinen verschließen und sofort 1 Stunde lang bei 100 °C erhitzen.

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