Rezept Lammschulter in Dosenbrühe
Vorbereitungszeit:
45 Min
Wärmebehandlungszeit:
2h
Zutaten
Personenzahl : 4 Leute
Vorbereitung
- Schneiden Sie Ihre Lammschulter in 4 Stücke, schneiden Sie die Zwiebel in Ringe, schneiden Sie die Chili der Länge nach in 2 Teile, putzen Sie die Karotten.
- Machen Sie eine Hühnerbrühe in einer Auflaufform und fügen Sie die Zutaten des Rezepts außer dem Lammfleisch hinzu: Zwiebel, Paprika, Karotten, Bouquet garni, Lorbeerblatt, Sternanis, Zimt, etwa zehn Pfefferkörner und 2 Löffel grobes Salz. Zum Kochen bringen.
- Die Lammfleischstücke dazugeben, alles vermischen, erneut aufkochen lassen und 30 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
- Entfernen Sie das Bouquet garni, das Lorbeerblatt, den Sternanis und den Zimt, verteilen Sie Ihre Zubereitung in den Terrinen Le parfait super oder Le parfait Familia Wiss und bedecken Sie sie dann bis zu 2 Zentimeter vom Rand entfernt mit der Fleischbrühe.
- Verschließen und sofort mit der Wärmebehandlung fortfahren, 2 Stunden bei 100 °C.
2 reacties
Bonjour, pour procéder au traitement thermique du bouillon de viande, faut-il laisser les pots remplis refroidir et démarrer à froid pour atteindre 100°c durant 2 h. Ou déjà chauffer l’eau à 100°c et y déposer les pots remplis et chauds? Mon souci est d’éviter un écart de t° qui ferait éclater les pots. Merci pour votre réponse précise.
Merci pour la recette.
Je vais essayer.