Rezept Weißes Kimchi von Sang-Hoon Degeimbre
Vorbereitungszeit:
1h
Lagerzeit:
1 bis 2 Jahre
Zutaten
Personenzahl : Mehrere
Vorbereitung
- Bevor Sie beginnen, laden wir Sie ein, unsere Anleitungsseite zu konsultieren, um alles über den Fermentationsprozess zu erfahren!
- Salz und Wasser mischen. Umrühren, um das Salz gut aufzulösen.
- Tauchen Sie den halben Chinakohl hinein und lassen Sie ihn 1 Stunde einweichen, wenn der Kohl frisch und weich ist, oder 5 Stunden, wenn er dick ist.
- Julienne der Daikon, Karotten und Zwiebeln. Frühlingszwiebeln hacken. Knoblauch und Ingwer im Mörser zerstoßen. Apfel und Birne reiben.
- Alles per Hand mit Fischsauce, Garnelen, einer Prise Zucker und gerösteten Pinienkernen vermischen.
- Den Kohl nehmen, leicht abspülen und gut ausdrücken.
- Legen Sie die Zubereitung von Hand zwischen die einzelnen Blätter und rollen Sie sie mithilfe der großen Außenfolie auf.
- Füllen Sie das Glas und drücken Sie es gut aus, damit alles hineinkommt. Fügen Sie bei Bedarf etwas Salzlake hinzu, damit das Kimchi unter Wasser bleibt.
- Verschließen und 10 Tage lang bei Raumtemperatur gären lassen (für den Fall, dass die Gläser überlaufen, einen Behälter unter die Gläser stellen) und dann an einem kühlen Ort aufbewahren.
Kimchi kann im „frühen“ Modus ab dem 10. Tag konsumiert werden, verbessert sich jedoch mit der Zeit und kann ein Alter von 1 oder sogar 2 Jahren erreichen.
Rezept von Küchenchef Sang-Hoon Degeimbre für Le Perfect.